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檸檬口味瑪德蓮 (顏色烤深)

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檸檬口味瑪德蓮加入貴妃烏龍茶

心得:

1. 全蛋打發要夠

2. 麵糊可放冷藏三天, 也可放冷凍, 但第三天後烘烤時膨脹度變差

3. 使用無鉛泡打粉因此泡打粉添加克數增加

4. 使用鐵氟龍的貝殼模比較方便脫模 清洗

5. 出爐後要靜置降溫, 不然熱時相疊會黏住

6. 麵糊靜置40分鐘烘烤, 膨脹度不佳

 

*意外收穫:

1. 奶油麵糊最後改加入很香的茶葉粉, 茶葉味道會被動物性奶油吃掉,

    據懂茶葉的朋友說, 如果改試植物油就不會, 也許可以試試看戚風蛋糕

2. 或是茶葉改烘烤最後再加

3. 一般合作的烘焙工作室, 會要求每次要訂購至少多少量, 所以對銷售端的庫藏難以掌控

 

*可再嘗試變化 :

1. 加入植物油變化保留茶香味

2. 不加蜂蜜 或是 糖量再降烘焙成品會有什麼結果

 

recette :

farine 90g

sucre 85g

miel  10g

sel

oeufs 2P

B.P    3g

zest de citron 1/2P

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    elleyvonne 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()