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檸檬口味瑪德蓮 (顏色烤深)
檸檬口味瑪德蓮加入貴妃烏龍茶
心得:
1. 全蛋打發要夠
2. 麵糊可放冷藏三天, 也可放冷凍, 但第三天後烘烤時膨脹度變差
3. 使用無鉛泡打粉因此泡打粉添加克數增加
4. 使用鐵氟龍的貝殼模比較方便脫模 清洗
5. 出爐後要靜置降溫, 不然熱時相疊會黏住
6. 麵糊靜置40分鐘烘烤, 膨脹度不佳
*意外收穫:
1. 奶油麵糊最後改加入很香的茶葉粉, 茶葉味道會被動物性奶油吃掉,
據懂茶葉的朋友說, 如果改試植物油就不會, 也許可以試試看戚風蛋糕
2. 或是茶葉改烘烤最後再加
3. 一般合作的烘焙工作室, 會要求每次要訂購至少多少量, 所以對銷售端的庫藏難以掌控
*可再嘗試變化 :
1. 加入植物油變化保留茶香味
2. 不加蜂蜜 或是 糖量再降烘焙成品會有什麼結果
recette :
farine 90g
sucre 85g
miel 10g
sel
oeufs 2P
B.P 3g
zest de citron 1/2P
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